Son 7 yılda gördüğüm; arka arkaya çok fazla tarif vermeye başladım mı arkasından çok uzun bir ara veriyorum. Dün hazır yeni tarif vermişken belki bugün yenisini yazmamalıyım ama tarifin verdiği heyecanı kaybetmek de istemiyorum. Bugünkü tarif Gürcü Mantısı. İşin güzel tarifi bizzat bir Gürcü tanıdığımız yaptı bizim için. Ben de o yaparken fotoğrafları ve videoları çektim.

Gürcü mantısı

6-8 kişilik

Hamur malzemeleri:

• 1 kg un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• sıcağa yakın ılık su

içine:

• peynirli iç (yarım kg peynir + maydanoz) veya kıymalı iç (yarım kg kıymadan)

üzerine:

• yağda kızdırılmış pulbiber

Hazırlanması:

Hamur malzemelerini karıştırarak 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur iyice özleşsin, bıçakla ortadan kestiğinizde göz göz olsun.

Hamuru bir parmak kalınlığında açın. Çay bardağı ile kesin.

Bezeleri ikişerli alıp aralarını unlayın ve elinizle hafif açın. (1 çay tabağı büyüklüğünde)

Merdaneyle her birini nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın.

Ortasına 2 dolu dolu tatlı kaşığı kadar içten koyun.

Yanlarından tutarak pile yapar gibi katlayın, ortasını büzerek bastırın.

Her birini unlanmış tepsiye dizin.

Bir kısmını kaynamış su dolu tencereye alarak tencerenin kapağını kapatın.

5 dakika sonunda mantılar üste çıkınca sudan bir süzgeç ile çıkartıp servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pulbiber dökün.

Portakal Ağacı için en önemli dönemeçlerden birini atlattık geçen hafta. Kitapta yer vereceğimiz bütün tariflerin fotoğraflarını çekme işlemi bitti. Şimdi sadece eksik metinleri tamamlamak kaldı. İyi haber bundan sonra artık sadece site için yemek yapıyor olacağız! Gene de bundan sonra da bahanelerim olsun diye 3 sosyal sorumluluk ve 2 iş projesi üstlendim. Anladımki ne kadar çok iş alırsam o kadar verimli oluyorum. Kitap fotoğraflarının bitmesini kutlamak için ilk olarak çocukların seveceğini umduğum bir tarifle başlıyoruz bugün.

Sucuklu Köfte:

Tarif Sofra dergisi Ocak 2011 sayısından, tarifi veren Filizler Köfte'nin aşçıbaşısı Ramazan Poyraz.

4 kişilik

Malzemeler:

• 100gr sucuk, kıyılmış
• 400gr dana kıyma
• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Derin bir kabın içine sucuk, kıyma, soğan, yumurta ve baharatları koyup iyice yoğurun. 
2. Daha sonra yoğurduğunuz malzemeden mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve dilediğiniz şekli verip ızgara yapın.

not: kızartacaksanız içine ekmek için ve maydanoz ekleyin. Biz galeta unu ekleyip çok az yağlanmış tavada pişirdik.

Cumartesi günü babaannemizle beraber çok sevdiğimiz Meryem ablamıza ziyarete gittik. Meryem abla ve kızı Sare bizler için çok güzel bir sofra hazırlamıştı.

Sofradakiler:

• bulgur köftesi
• közlenmiş sebze salatası
• makarna böreği
• milföylü tavuklu börek
• kuru dolma
• sebze karışımlı salata
• gül tatlısı
• kedidilli üzümlü pasta

Bir de üstüne Sare tüm tarifleri e-posta ile yollayınca bu hafta hepsini tek tek yazmak şart oldu. İlk önce benim çok sevdiğim bulgur köftesi ile başlayalım.

Hamur Malzemesi:

• 2 su bardağı yarma
• 2 su bardağı ince bulgur

• 600 gram kıyma
• 1 kg soğan
• 2 sb ceviz

1. Bulgur ve yarma sıcak suda kısır gibi ıslatılır. İçine pul biber ve tuz koyulup dinlendirilir. (1 saat kadar)
2. Dinlendikten sonra malzemeler güzel bir şekilde yoğurulur ve misket büyüklüğünde yuvarlanır.
3. Misket şeklini verdikten sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra tuzlu ve kaynatılmış suda misketler haşlanır.

1.  Soğan sıvıyağda hafif pembeleşecek şekilde kavrulur ve kıyma içine atılır. İçine atılan kıyma ile birlikte kavrulurlar. İçine bol karabiber, pulbiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 sb ceviz , yarım bağ maydanoz doğranarak içine atılır.
2. Hazırlanan kıymanın içine köfteler atılırak karıştırılır.

Geçenlerde hep beraber amcamlara gittiğimizde Makbule yengem harika bir sofra hazırlayıp ana yemek olarak da güveç yapmıştı. Annem de geçen hafta gelen kendi misafirleri için yengemin tarifiyle aynı yemekten yaptı. Lezzeti ile misafirleri etkilemeye aday yemekler listesi yapsam herhalde üst sıralarda yerini alacak yemeklerden biri olmuştu bu da...

Pratik Güveç

Malzemeler:

• 1kg kuzu eti (kuşbaşıdan küçük soteden büyük doğranmış)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 paket (750gr kadar) mantar
• 4-5 sivribiber
• 3 domates
• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar
• tuz
• tane karabiber

Hazırlanması:

1. Önce zeytinyağı ile etleri tencereye alıp bıraktığı suyu çekene kadar önce yüksek sonra kısık ateşte pişirin.
2. Sivribiber, domates, mantarları her eklemeden sonra beşer dakika pişirerek ekleyin.10 dakika tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyin.
3. Servis yapacağınız fırın kabına alın, servisten yarım saat önce 200C fırına yerleştirip önce 10 dakika ardından peynirip serpip kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Cumartesi günü sofrayı hazırlarken evde olan taze asma yaprakları ile de bir çeşit yapmayı düşünüyordum. Asma ile bulguru birleştirmek isteyince aklıma rahmetli anneannemin memleketi Tokat'a ait Bat geldi. Bat'ın özelliği hazırladığınız içi kenarlardaki taze asma yapraklarına sararak yemeniz. Yapımı için buradaki iki tarifi birleştirdim. Aslı bildiğim kadarıyla daha sulu ama ben ikindi çayında yeneceği için bulgur miktarını arttırdım. Benim tüm sofrada en çok sevdiğim şey bu oldu.

İstanbul Usulü Cevizli Bat

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 3 su bardağı kaynamış su
• 1 su bardağı ince bulgur (daha sulu olsun isterseniz bulguru azaltın)
• 2 yemek kaşığı domates salçası (veya 1 kaşık biber, bir kaşık domates salçası)
• 1 limonun suyu
• arzuya göre 1 domates (küp küp doğranmış)
• tuz
• pulbiber
• yarım demet taze nane
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• yarım demet dereotu
• yarım demet reyhan
• 250 gr. asma yaprağı
• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz

Hazırlanması:

1. Mercimekleri yıkayıp bir tencereye alarak üzerlerine suyu ekleyin. Su azalır ancak mercimekler pişmezse su ekleyin. Pişince bulguru ilave edip yarım saat bekletin.
2. Bu arada asma yaprakları kaynar suda çok az haşlayın. Soğanları ve otları ince ince doğrayın. Yarım saat sonunda önce salçayı, limon suyunu, tuzu, pulbiberi ve domatesi ilave edin.
3. En son otları ve cevizi ilave edip asma yapraklarıyla servis yapın.

Bu aralar yemek yapma olayını daha çok düşünür oldum. Evet belki portakal ağacı'ndan dolayı son 6 yıldır aklımı en çok meşgul eden konulardan biri bu. Ama artık iki fark var aralarında. Eskiden çoğunlukla yeni keşifler için, gecenin bir vakti yemek yaparken şimdi daha çok Ayşe İkbal gün içinde yiyebilsin diye sabah kahvaltılarından önce yemek yapıyorum. Fırının başından tencerelerin başına terfi edince her hafta aynı yemekleri pişirmek de sıkıcı olmaya başlıyor. Allah'tan çoğu sebzeyi yiyor, yemediğini de çorba yapıp yediriyorum ama arada eldeki mazlemeleri farklı şekillerde değerlendirme isteği ortaya çıkıyor.

Dünden beri az miktardaki ıspanak yaprakları ile ne yapabilirim diye forumda araştırma yaparken Özlem Özlen'in tarifine rastladım. Ben pırasa ve maydanoz eklemedim, peynir yerine de yoğurt ekleyip en küçük yuvarlak borcam tepsiye koyup fırında pişirdim.

Fırında Sebzeli Mücver

Malzemeler:

• 1 havuç
• 1 patates
• 1 küçük kuru soğan
• 1 pırasa
• maydanoz
• taze soğan
• 3-4 dal varsa ıspanak ya da pazı
• 2-3 yumurta
• Beyaz Peynir (veya 2-3 kaşık yoğurt)
• 2-3 kaşık un
• Çok az kabartma tozu
• Tuz, karabiber

*Arzuya göre 1 kabak da ilave edebilirsiniz.

Hazırlanması:

1. Havuç, patates ve kuru soğanı ayrı ayrı rendeleyin. Teflon bir tavaya biraz sıvıyağ koyun. Pırasayı ince ince doğrayın.
2. Önce kuru soğanı, ardından pırasa ve sırayla soteleyerek havucu, patatesi ve ıspanağı koyun. Sebzeler biraz sotelenince kenara alın. (Çok fazla pişirilmeyecek hafif sebzelerin diriliği gidecek.) Bu malzemeyi soğutun. Sonra maydanoz, taze soğan, tuz, peynir, yumurta ve un ilave edip karıştırın.
3. Karışımı yağlı kağıt serilmiş borcama yayıp üzerini düzeltin. 200C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
4. Dilerseniz teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kızdırın. Kızmaya başlayınca harcınızdan bir kaşık alıp tavanıza başka bir kaşık ile bırakın ve üzerini düzeltin. Her iki tarafı iyice kızartın.

Geçen haftalarda stres karşısında son derece zayıf olduğumu fark ettim. Başa gelen her olayda eğlenceli bir taraf bulmaya çalışmayı kişisel özelliklerimden biri saysam da bu arada gördüm ki olaylar yatışıp tozlar dağılınca kendimi bırakabiliyorum. Sözü çok fazla uzatmak istemiyorum, sadece "2 hafta tatil yaptım" demek okuyucularıma olan yakınlığımı bilince bana uzak geliyordu. Sonuç olarak 2 hafta zor geçti, ama şimdi her şey daha iyi.

Fotoğraftaki yemeği geçen hafta başında MS Living Ocak 09 sayısından denemiştim. Ben asıl tarifte olan kuskus yerine bulgur eklemek gibi 1-2 değişiklik yaptım.

Limon ve Domates Eşliğinde Bulgurlu Tavuk

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan ve birkaç arpacık soğan, ince doğranmış
• 10 tavuk pirzola, kemiklerinden ayrılmış
• 7-8 cherry domates veya 3-4 küçük boy domates, doğranmış
• 3 diş sarımsak
• dörtte bir limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı bulgur
• yaklaşık 1 bardak kaynamış su veya tavuk suyu
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 bardak donmuş veya konserve bezelye
• 1 limon, dilimlenmiş

Hazırlanması:

1. Yağı ve tavukları tavaya alın. Her iki tarafını da iyice pişirin. Pişince tavukları tavadan bir tabağa alın. Aynı tavadaki yağ ile soğanları kavurun. Domates, sarımsak ve limon kabuğunu tavaya ekleyin. 2-3 dakika pişirin.
2. Tavukları tekrar tavaya alın. Biraz daha pişirip bulgurları ekleyin. Üzerini bir miktar geçecek kadar kaynamış suyu ve tuzu ilave edin. Tavanın kapağını kapatıp bulgurların suyu çekmesi sağlayın.
3. Çekince bezelyeleri ekleyin. Limon dilimleri eşliğinde servis yapın.

Flickr'daki ev gruplarından birinde görmüştüm bu yemeği. Onlar hindi ile yapmışlardı ama tarifin aslının tavuk olduğu belirtiliyordu. Hafta sonu malzemeleri toparlayıp Ayşe İkbal uyurken denedim. Yarım saatte hazır olan, bir anda evin favori yemeği ilan edilebilen harika tariflerden biri. İnternette genelde pilavın üzerinde servis edildiğini gördüm ama ben tortellini makarna üzerinde servis yaptım. Böylece miniklerin yemesi kolaylaştı.

Kremalı ve Mantarlı Tavuk:

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• yarım bardak doğranmış soğan (veya 10 adet arpacık soğan)
• 2 bardak doğranmış mantar
• tuz
• karabiber
• kekik
• 3 yemek kaşığı un
• 1 bardak tavuk suyu (veya su)
• 1 bardak süt
• 2 bardak doğranmış tavuk eti (tavuk ızgara eti daha lezzetli oluyor)
• bir avuç bezelye (dondurulmuş veya konserve de olur)

Hazırlanması:

1. Tereyağını eritin. Soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayınca mantarları ilave edin. Tuz, karabiber, kekik serpin.
2. Mantarlar solmaya başlayana kadar pişirin (kahverengileşmeden) Üzerlerine unu serpin. Birkaç dakika kavurun.
3. Tavuk suyunu ve sütü ekleyin. Ateşi biraz arttırıp karıştırarak unla iyice karışmasını sağlayın. Tavuğu ve bezelyeleri ekleyin. Ateşi kısıp kremanın koyulaşmasını ve etin pişmesini sağlayın. Tadını kontrol edip tuzunu ve karabiberini ayarlayın.

Bu yemeği yaparken bahar pilavı gibi bir tarifle karşılaştığımdan ismini bahar kebabı koymuştum. Muhtemelen varsa öyle bir kebap tamamen farklı bile olabilir. İster bahar kebabı, ister arpacık soğanlı ve bezelyeli bonfile diyelim her ikisi de sonuçta Ayşe İkbal'in favori yemeğine çıkıyor. Bana miniklerin anneleri çok sordukları için yazıyorum bizim bir numaralı yemeğimizi. İşin tek acı tarafı bunu çok geç keşfetmiş olmam.

Bahar Kebabı:
Malzemeler:

• 2 kuru soğan veya 8-10 adet arpacık soğan
• yarım kg bonfile, kuşbaşı doğranmış
• 2 adet patates
• 2 adet kereviz
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı dondurulmuş veya konserve bezelye
• kaynamış su

Hazırlanması:

1. Soğanları soyup etlerle beraber kavurun. Kapağını kapatıp bıraktığı suyu çekmesini sağlayın.
2. Sebzeleri soyup küp küp doğrayın. Sırayla patates, havuç ve kerevizi ekleyip kavurmaya devam edin. 
3. Eğer dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız tencereye ilave edin. Üzerlerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. Konserve kullanıyorsanız sebzeler pişip etler iyice yumuşadıktan sonra da ekleyebilirsiniz.
4. En son tuzunu ilave edip servis yapın.

Bu pilav da bizim ikinci favori yemeğimiz. Normal sebzeli pilav gibi ancak bunda daha çok Ayşe İkbal'e mormalde yediremediğim sebzeleri ekliyorum. Soğan yerine küçük doğranmış pırasalar, salça yerine ev yapımı çemen,  brokoliler, kereviz, patates, havuç, bezelye, kuru fasulye veya meksika fasulyesi. Aklınıza gelecek, buzdolabında yarım duran taze sebzeler bulgurla pişip ardından da yoğurtla karışınca hiç ses çıkmadan yeniyorlar...

Buffalo Tavuk tarifini yazmaya hazırlanırken bir yandan da neden bir tavuk yemeğine bufalo adının verildiğini araştırıyordum. Tarifin kaynağı New York'taki Buffalo şehri olduğu için bu isimle anılıyormuş. Benim denediğim tarif Martha'ya ait. O yoğurtlu-peynirli bir karışımla sunmuş ama ben sebzeyle yemeyi tercih ediyorum.

Bu arada son iki tarifin benim için tek kötü tarafı artık dışarıda yemek yemeye gerek görülmemesi...

Buffalo Stili Tavuk But

Malzemeler:

• üçte bir bardak un
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• tuz (mümkünse iri çekilmiş)
• 8 tavuk but (drumstick)
• dörtte bir bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
• dörtte bir bardak ketçap (mümkünse katkısız)
• 1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 1 veya 2 yemek kaşığı acılı sos (tabasco gibi)

Hazırlanması:

1. Un, pulbiber ve tuzu karıştırıp bir tepsiye yayın. Tavukları bu karışıma bulayın.
2. Tavayı iyice ısıtıp sıvıyağı ekleyin. Tavukları he tarafları iyice pişecek biçimde kızartın. (Ben bu aşamaya ilave olarak iyice pişmesi için biraz da fırının ızgarasında tuttum.)
3. Ketçap, tereyağı ve acı sosu karıştırın. Sıcak tavukları sosa bulayarak servis yapın.

İstanbul'da Moğol Barbeküsü ile meşhur bir lokanta var. Bu lokantanın büfesinden dilediğiniz etleri, sebzeleri, sosları ve baharatları seçiyorsunuz, aşçıları da sizin için sac ızgarada bunları pişirip çin eriştesi (noodle) ile karıştırarak hazırlıyor. Biz burayı ne zaman görsek evde de denememiz gerektiğini konuşup duruyorduk. Bugün markette acı biberleri görünce buradan da fikirler alarak denemeye karar verdim.

Moğol Barbeküsü
4 kişilik
Malzemeler:

• 4 kişilik çin eriştesi
• susam yağı veya ayçiçek / zeytinyağı
• Yarım kilo dilediğiniz bir et çeşidi: ince ve uzun kesilmiş bonfile, tavuk döner şeritleri, kuzu but veya mezgit olabilir.
• Dilediğiniz sebzeler, doğranmış biçimde: soğan, karnabahar, fasulye, patlıcan, mısır, brüksel lahanası, brokoli, pırasa, jalapeno biberi, taze soğan, ıspanak, mısır, kabak, dolamıl biber, soya fasulyesi, bezelye, lahana, vb.
• dilediğiniz bir sos: soya sosu, barbekü sosu, meksika sosu, tatlı-ekşi sos, vb.
• baharatlar, tuz, karabiber, kimyon, sumak, yenibahar, köftebaharı, vb.

Hazırlanması:

1. Önce erişteyi kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp suyunu süzün ve bir kaseye alın.
2. Wok (çukur) tavanızı veya dökme demirden büyük tavanızı iyice ısıtın.
3. Isınınca sebzelerin yapışmasını engellemeye yetecek kadar yağ koyun. (Çok fazla yağ varsa veya tavanız yeterince büyük değilse iyi sonuç alamazsınız buna göre iki seferde pişirmeyi düşünebilirsiniz)
4. Sebzeleri ve etleri tavaya atın. Ara sıra karıştırarak hepsini pişirin. (et ve sebzelerde yanmalar olabilir ama tamamen yanmasına izin vermeyin.)
5. Pişme işleminin sonuna doğru sebzelerin üzerini hafif kaplayacak kadar sosunuzu ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
6. Erişte ile karıştırarak servis yapın.

Dün nihayet artık etli birşeyler yapmaya karar verdim. Eti ve ıspanağı ayrı ayrı pişirmeyi düşünürken sonunda ıspanaklı köftede karar kıldım. Köfte için annemin fırında köfte ve patates tarifini biraz değiştirerek kullandım.

Ispanaklı Köfte:

Malzemeler:

• yarım kg kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• içi:
• 1 kuru soğan
• yarım kg ıspanak

Hazırlanması:

1. Ispanakları yıkayıp doğrayın. (köklerini kök kavurma için saklayabilirsiniz.) Doğranmış soğanla beraber kavurun.
2. Köfte harcı için gereken malzemeleri yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp baş parmağınızla ortasını açın.
3. Köftenin ortasına 1 çay kaşığı ıspanaklı harçtan koyup kapatın ve yağlanmış tepsiye alın. Hepsini tamamlayınca 200C fırında pişirin.

İş dönüşü acıkmış bir küçük hanım için maksimum yarım saatte hazırlanacak, besleyici ve sağlıklı bir yemek arayışının sonucu bu yemek. Balık pişirmeyi son bir yıldır bu kadar çok sevmemin ilk nedeni bu herhalde. İlk kavuşmanın ardından oyun oynayana kadar yemek hazır olmuş oluyor. Tarifi forumdan Gönül hanım vermiş, bendeki tek fark balıkların bütün değil parça parça pişirilmiş olması ve maydanoz sevmeyenler olduğundan dolayı eklenmemesiydi. Yine de sonuç çok lezzetliydi. Tarif için teşekkürler Gönül hanım!

Palamut Izgara:

Malzemeler:
2 adet palamut, temizlenmiş ve yıkanmış
4-5 domates
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet limon
maydanoz
tuz

Hazırlanması:

1. Domateslerin bir kısmını rendeleyin ve yıkanmış, tuzlanmış palamutların arasına rendelenmiş domatesleri yerleştirin.
2. Bunları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Palamutların üzerini halka halka doğranmış soğan, domates, biber, maydanoz, biber ve limon ile döşeyin.
3. Fırının ızgara bölümünde pişirin.

not: sitedeki düzenlemeleri tamamlayana kadar bazı başlıklar ingilizce çıkabilir...

Pınar hanımdan gelen kargonun içinde bir de bu narin fasulyeler vardı. Güz fasulyesi / oturak fasulye cinsine benzer bir cins. Yine kendisinden aldığım ipuçları ile pişirdim fasulyeleri.

Etli Taze Fasulye:

Malzemeler:

• 2 adet kuru soğan
• yarım kg. kuşbaşı et
• 1 kg. taze fasulye
• 2 adet domates
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• tuz
• 1 su bardağı kaynar içme suyu

Hazırlanması:

1. Soğanı ve etleri tavaya alın, etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
2. Tuz ve su hariç kalan malzemeleri ekleyip 15-20 dakika kavurun. (mümkün olduğunca uzun kavurmalısınız)
3. 20 dakikanın sonunda 1 bardak kaynamış iyi suyu ekleyip fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
4. Tuzunu ayarlayıp servis yapın.

Bugünün tarifi çok basit aslında, hatta belki yazmaya bile gerek yok. Ama zaten amacım tarif vermek değil bu pazar. Daha çok otların nasıl lezzetli ve şifalı olduklarını bir kez daha hatırlatmak önce kendime sonra sizlere. Bu hafta birkaç ot alın pazardan, hatta benim gibi Ege'deki tarlasından koparıp gönderecek bir arkadaş edinin.

Cuma günü yeni arkadaşım Pınar hanım'ın  gönderdiği ısırganı, ebegümecini, pırasayı ve soğanı zeytinyağında çevirip söylediği gibi içine bir yumurta kırdım. Ayrı bir yumurtayı da üzerine kırıp servis yaptım. Yemeği ilk yiyen bir tanıdığım hemen fark etti buralı olmadıklarını, ertesi gün Ayşe İkbal de yoğurda karıştırıp kendi kendine bitirince kendi hakkını otların bizim mutfağa daha çok gireceği kesinleşmiş oldu...

Siz de farklı otlarla yapılan tariflerinizi paylaşırsanız çok sevinirim....

Gülümsemeye olan ihtiyaçtan geldi kondu Ayşe İkbal'in kaşığı tabağın kenarına...

Bu yemeği yaptım yapalı yazacağım aslında ama en sonunda evde "en favori yemek" ödülünü alınca yazmak şart oldu. Son iftara gelecek misafirlerimiz için almıştım aslında eti, sonradan biz apar topar yollara düşünce iftar iptal oldu, etler de buzlukta kaldı. Ben de bonfileyi nasıl yaparım diye google'ı karıştırmaya başladım. Mantarlı dışındaki versiyonunu Nunu'da gördüm. Ben birazcık değiştirdim sadece. Fikir için teşekkürler Nunubella!

Bonfile:

• 500 gr bonfile, şeritler halinde doğranmış
• 6-7 diş sarmısak
• 2 adet patates, küp küp kesilmiş
• birkaç sivri biber
• 1 adet kuru soğan, doğranmış
• 1çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• kekik
• 3-4 adet rendelenmiş domates

Hazırlanması:

1. Bonfileyi tavaya alıp zeytinyağında bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
2. Suyu çekince domatesler hariç kalan malzemeleri ekleyerek pişirmeye devam edin.
3. Bir müddet sonra domatesleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp patatesler pişene kadar pişirin.

Son günleri akşam işten çıkıp bebekle eve dönünce yemek yapmaya alışmaya çalışarak geçirdim.  Tüm çabalarımı alt üst edip kurduğum kumdan kaleleri sallayan engeller de çıktı yoluma. Ama hem bu köşe iyiliklerin anıldığı bir yer olduğu hem de annemin ve babamın desteğini alıp kalelere bayraklarını yeniden diktiğim için haftaya yeniden mutlulukla ve bir tarifle başlayabilirim.

Enginar benim için baharın gelişini temsil eden bir sebze. Bir de annem gibi iç baklaları tek tek soyup enginarlarla pişirebilmişsem kendimi çok özel bir yemek hazırlamış gibi hissediyorum.  (artık ne kadar zor gelmişse bakla ayıklamak, kendi başıma ilk kez pişirdim bu yemeği, halbuki Ayşe İkbal oyuncaklarıyla oynarken de yapabiliyormuşum) Tarif Oğlak yayınlarından çıkan Sevim Tanör hoca'nın yemek kitabından.

İç Baklalı Enginar

5 adet enginar
yarım kg iç bakla
2 soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 limon
1 kesme şeker
1 demet dereotu
tuz

Hazırlanması:

1. Soğanları ince doğrayın ve yağda hafifçe çevirin. Temizlenmiş ve tuza batırılmış, yarım limonla ovulmuş enginarları sıralayın. Tuz, şeker ve yarım limon sıkın., üstünü örtecek kadar su koyun.
2. Tencerenin ağzını önce yağlı kağıtla, sonra kapakla kapayın, ateşe bırakın.
3. Yarı pişince iç baklaları ekleyin. Tamamen pişince ateşten alın. Enginarları servis tabağına dizin, ortalarına baklaları doldurun ve bol miktarda kıyılmış dereotu serpin.

Bir önceki yazımdan sonra Ayşe İkbal ile bundan sonraki düzenimiz için önemli adımlar atıp her ikimizin de buna uyumu için çalışarak geçirdik. Allah'tan minikler yeniliklere bizden daha çabuk alışıyorlar. Son kalan gezme günlerimizi de çoğunlukla anneannenin mutfağında geçirdik. İşte o mutfaktan çıkanlardan biri de yukarıdaki patlıcan dolmasıydı.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivribiber
• 4-5 domates, kuşbaşı doğranmış
• 2 baş kuru soğan, halka şeklinde doğranmış
• 5-6 diş sarımsak, doğranmış
• kızartmak için sıvıyağ
• ayrıca 3 yemek kaşığı zeytinyağı, iç harcını kavurmak için
• yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanması:

1. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyup üç parçaya bölün. Kabak dolması gibi içlerini oyun. Bu arada ayçiçek yağını kızartma tenceresine koyun ve ısıtın.
2. Patlıcanları ve içlerinden çıkan parçaları(içleri ziyan olmasın diye) kızartın. Yağları süzülürken iç malzemesini hazırlayın. Halka doğranmış soğan, sarımsak ve doğranmış sivribiberleri zeytinyağında bir miktar kavurun. Domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar kapağı açık biçimde pişirin. Tuzunu, karabiberini ve limon suyunu ekleyip kapatın.
3. Harcı bir miktar soğuttuktan sonra patlıcanların içine doldurun. Fırın tepsisine patlıcan içlerini ve patlıcanları yatık olarak dizip bir çay bardağı kaynamış suyu iç harcını hazırladığınız tavaya koyup patlıcanların üzerine gezdirin. (tavada kalan domates suyunu kullanmış olursunuz)
4. 200Clik fırında 15 dakika (patlıcanların sosu kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişene kadar) pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

31. Yemek Etkinliğimizin konusu "Bayat Ekmekler". Bu harika konunun ev sahibi Hale bizimle birbirinden güzel tarifleri paylaşmaya başlamışken ben de son dakikada yetişip bugün denediğim bir tarifi paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• 4 parça kuzu incik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• birer adet havuç, patates, kereviz ve soğan (ben kereviz eklemedim 5-6 arpacık soğan kullandım)
• 3 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet defne yaprağı
• 2 adet domates
• 2 su bardağı su

ekmek püresi için:

• 2 su bardağı bayat ekmek içi
• 3 adet yumurta
• 1 demet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1'er yemek kaşığı kıyılmış fesleğen, nane
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı

üzerine:

• susam

Hazırlanması:

1. İncikleri tuz ve karabiberle harmanlayın. Yağlarla beraber tencere alıp her tarafını kızartın.
2. Küp doğradığınız havuç, kereviz, patates ve soğanı, ince kıydığınız sarımsağı, küp doğradığınız kırmızı biberi, domatesi ve defne yapraklarını ekleyin. En son suyunu ayarlayarak 30 dakika pişirin.
3. Diğer taraftan bayat ekmek içi için gereken malzemeleri bir kapta karıştırın. (tarifte hepsini birden karıştırın denmiş ama dergideki fotoğrafta kaşar ayrıca en üstte idi, ben hepsini karıştırdım) Fazla geniş olmayan bir fırın kabını yağlayıp mazlemeleri yayın ve kaşıkla düzleyin. Üzerine susam serpip 180C fırında 30 dakika pişirin.
4. Servis tabağına bir parça incik dizmesi, bir parça bayat ekmek püresi yerleştirerek servis yapın.

Hani en pahalı ve değişik isimli yemekler karşısında tercih edeceğiniz, egzotik malzemeler içermese bile "harika olmuş!" yorumunu alabileceğiniz, size anne mutfağını, aile olmayı anımsatan yemekler vardır ya... İşte yumurtalı ıspanak yukarıdaki uzun cümlede geçen tüm tanımları taşıyor benim için. Doğrusu 850'nin üzerinde tarif içeren bir yemek sitesi yazarına yakışmaz belki yumurtalı ıspanak tarifi vermek. Yine de ben her defasında sanki onun yaptığının sırrını keşfedemeyecekmişim gibi annemi arayıp üzerinden geçiyorum. O da her seferinde sabırla aynı sırayı tekrarlıyor.

"Soğanla kıymayı kavur, pulbiber ekle. Kıyma pişince doğradığın ıspanakları ilave et. Ispanaklar sönünce tuzunu ilave et. Çukur açıp yumurtaları kır, altını kısıp kapağını kapat ve sarılarının tamamen pişmesini sağla. Bir de ekliyor, kendin yiyeceksen yumurtaları şimdiden kırma, sade ye. Akşam beraber yiyeceğiniz zaman kır, yumurtaları yemeden hemen önce pişirirsen daha lezzetli olur..."*

Aslında yumurtalı ıspanak tarifini yazmamın asıl sebebi sizden fikir almak. Böyle malzemeleri 20ytl'yi geçmeyen, çok basit hazırlanan ama portakallı ördek tarzı yemeklere tercih edeceğiniz ve tavsiye edeceğiniz yemekler var mı?

2 hafta önceki yazıyı yazdığımda aklımda bir iki güne kadar yolculuk maceralarımızı bizim çok faydasını gördüğümüz okuyucuların önerilerini ve babamızın "niye geldik biz!" ile paşlayıp "iyi ki gelmişiz" ile biten güncesinden satırları paylaşma düşüncesi vardı. Ama 4 milyon insanın arasında hasta olmadan kalmayı başaran biz daha evden dışarı çıkmadan hasta olunca bu düşüncelerim de mecburen ertelendi. Annemlerin bizi bakıma almaları sayesinde çok şükür daha iyiyiz, yolculuk yazıları da yazılacak ama onca aradan sonra bir tarif yazmak şart oldu öncelikle. İlk yazı bu yüzden daha önceden sözünü verdiğim kayınvalidemin Japon Güneşi'ne ait...

Japon Güneşi:

Malzemeler:

• 1 kg kemiksiz kuzu kuşbaşı
• 1 paket mantar, küp doğranmış
• 2 adet patlıcan
• 2 adet yufka
• yoğurt

Hazırlanması:

1. Eti tavaya alın, saldığı suyunu çekene kadar az miktarda sıvıyağ ilavesi ile pişirin. (soğan vs. ilave etmeden kavurma gibi pişsin.) Mantarı da ayrı bir tavada pişirip et ile harmanlayın.
2. Patlıcanları küp doğrayıp tuzda bekletin ve sıvıyağda kızartın.
3. Yufkaları mümkün olan en dar üçgenlere kesip (8-12 adet arası) aralarına herhangi bir şey sürmeden bir pipet yardımıyla sarın. Uçlarını suyla ıslatıp kapatın ve sıvıyağda kızartın. (böylece içi boş sigara börekleri elde edin.)
4. Yuvarlak bir servis tabağının en altına mantar ve eti, ikinci kata patlıcanları yayın. Üzerlerine yufkaları güneş ışınları gibi dizin.
5. Ortasını açıp sarımsaklı veya sade yoğurt koyarak servis yapın.

Hafta sonu gelen misafirlerimiz için kayınvalidemin tarifiyle yaptığım  sandal sefası. Daha önce kabakla yapılanlarını okumuştum ama patlıcanla yapılanı bana daha güzel geldi. Bir de kayınvalidem kuşbaşı et yerine antrikotu kuşbaşı yapmamı önermişti, böylece et hem daha çabuk pişti hem de daha yumuşak oldu.

Sandal Sefası

14 adet

Malzemeler:

• 7 adet bostan patlıcanı
• kızartmak için sıvıyağ
• 1kg antrikot et
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 adet domates
• 3-4 adet sivribiber
• tuz
• üzerlerine kaşar peyniri rendesi

Hazırlanması

1. Bol sıvıyağı kızartma tenceresinde iyice kızdırın. Patlıcanları birer birer uzunlamasına ikiye kesip kabuklarını soymadan yüksek ateşte önlü arkalı kızartın. Kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Kalan patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Antrikotu ilave edip bıraktığı suyu iyice azalana kadar pişirin. Biberleri ve domatesi doğrayıp tuzla birlikte ete ekleyip pişirin.
3. Patlıcanların ortasını çatalla bir miktar ezin. İçlerine etten bir kaşık koyup fırın kabına dizin. (Eğer yemeği akşam için hazırlıyorsanız servise yarım saat kalana kadar üzerini folyoyla örtüp fırında bekletin.) Etin suyu kaldıysa bu suyu kalmadıysa bir miktar salçalı suyu kabın altına dökün. 200C fırında pişirin. Fırından çıkartırken üzerlerine peynir rendesi serpin.
   

Hafta başında bir yandan markete gitmeden evdekileri pişirmek için diretip bir yandan da yemek kitaplarını karıştırırken rastladım bu tarife. Yelda Sönmez'in Anneannemin Mutfağı kitabında yeralan tariften sadece çubuk tarçını çıkartıp tane karabiber ekledim. Arta kalan bir but ile de ertesi gün tavuk çorbası yaptım. İftara lezzetli bir tavuk pişirmek isteyenlere alternatif olacak lezzette olduğunu söyleyebilirim.

Bu vesileyle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum!

Kağıtta Tavuk But:
1 porsiyon

Malzemeler :

• iri bir tavuk budu (kalça ile birlikte)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 3-4cm'lik çubuk tarçın
• Anason (yıldız anason ile yaparsanız yemeğiniz daha şık olur)
• 2 diş sarımsak
• 1 halka ince limon dilimi
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Tavuk budunu, hafif yumuşattığınız tereyağı, tuz ve karabiber ile sıvayın.
2. Yeterli boyutlarda bir yağlı kağıda yerleştirin, üzerine anasonu, çubuk tarçını, ayıklanıp dilimlenmiş sarımsakları ve limon dilimini koyun.
3. Yağlı kağıdı paket yapıp, fırın tepsisine yerleştirin.
4. Önceden 200C ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
5. Kağıt ve tavuk iyice kızarınca, servis tabağına alın, kağıdı uçlarından açıp altına kıvırarak servis yapın.

Kabak çiçeği dolması & fırın poşetinde türlü bu haftanın cumaertesi yazısında...

Bu yaz Ege'deki yeni keşif yerlerimiz ve tattığımız lezzetlerden bazılarının tarifleri bu haftaki cumaertesi'nde...

Ayşe İkbal'i geçen cumartesi sabahı saat 4.30 gibi hastaneye götürdüğümüz için gazete yazısını yazmak bugüne kaldı. Biz acemi anne-baba ateşlendiğini görüp epey bir telaş yaptık ama çok şükür ciddi bir şey çıkmadı. Sadece ben onun acı içinde ağlamasına dayanamadığımı fark ettim. Bu birkaç saatin tek eğlenceli yanı doktor odasındaki balıkları görünce ateş içinde bile olsa sevinçten çığlıklar attığını görmekti.

Bu haftanın gazete yazısında emziren anneler için aralarında yukarıdaki tavuğun da bulunduğu 3 tarif ve anne sütünün faydaları + arttırma yolları var. Ayşe İkbal 3,5 aylık oldu geçen hafta sonu ve hala mamaya başlamadı, eğer başarabilirsem önümüzdeki 2,5 ayı da böyle devam ettirmeyi umut ediyorum... Tarifleri ve yazıyı buradan okuyabilirsiniz. (Tarifin benzerini yabancı dergilerde okumuştum ancak onlarda poşet kullanılmıyordu...)

Dün annemlerle yaptığımız sabah kahvaltısı sonrasında pazar gazetelerini karıştırırken benim cumartesi eklerinde yazdığım gazetenin pazar gençlik ekinde asabi astrolog köşesine rastladım. Annem ve babamla ilgili komik yorumları okurken sıra en son bana geldi ve akrep burcunun karşısında aşağıdaki gibi yorum vardı:

Herkes kira öder gibi ev sahibi olma imkanı sağlayacak ‘mortgage yasası’nın Meclis’ten geçmesini umut ederken siz ham hayaller peşindesiniz. Tamam iyimserliğinizi kaybetmemeniz güzel bir şey, ama bir internet sitesi kurarak voliyi vurma gibi ekstrem hayaller tam bir başına buyrukluk özelliğinizin tecellisi...

Havaların düzeleceği bahar aylarına kadar iyi olmazsam voliyi vurmak gibi bir hayal zaten benim için ekstrem gözüktüğünden hazır bu saatlerde biraz iyiyken benim çok sevdiğim iki tarifi yazayım istedim.  İlki anneme her seferinde açıp "neydi bu sebzelerin eklenme sırası?" diye  sorduğum,  her pişirdiğimde "bak bunu siteye ekle, çok güzel olmuş" yorumu alan basit bir sebze yemeği. Patlıcanın zamanı daha gelmedi biliyorum ama ben çok sevdiğim için bu hafta gene yapınca yazmaya karar verdim. Börek ise annemin klasik böreğinin mantar ve peynir eklenmiş hali. Geçen hafta içinde ablamlarla annemlere yemeğe gittiğimizde bu böreklerden götürmüş, sofradakiler "anne börek çok güzel olmuş!" dedikçe üşenmeden her seferinde "onu ben yaptım!" diye tekrar etmiştim. Tarifler için buraya tıklayabilirsiniz. 

Son birkaç gündür soğuk algınlığı ile giriştiğim mücadeleden dolayı hafta sonunun yazılarını yayınlamak ancak bugüne kaldı. Bırakın yemek yapabilmeyi, yapılmış bir yemeği yiyebilmek bile çok büyük bir lütufmuş, bunu tekrar anladım.

Nohutlu mercimek çorbası
Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek, yarım çay bardağından biraz fazla pirinç, 1 yk. kaşığı un, 1 yk. kaşığı domates salçası, yarım çay, bardağı zeytinyağı, 1 baş kuru soğan yemeklik doğranmış, 1 su bardağından biraz fazla haşlanmış, pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş nohut, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru nane.

Yapılışı: 1 baş kuru soğanı yemeklik doğranmış olarak zeytinyağıyla beraber tencereye alın. Renkleri pembeleşene kadar kavurma işlemi uygulayın. Salçayı ilave edip bir miktar daha karıştırın. Ardından yıkanmış, suyu süzülmüş kırmızı mercimek ile pirinci, arkasından da bir yk. unu ekleyin. 1-2 kez çevirdikten sonra 1,5 litre kaynamış suyu üzerine ilave edin. Mercimek ve pirinçler ezilinceye kadar pişirin. Bu arada çorbanın kıvamını ara sıra kontrol ederek kaynamış su ilave edebilirsiniz. Çorba pişmiştir dediğiniz zaman blendırdan geçirin. Tencereyi tekrar ateşe alıp nohutları ilave ederek 10 dakika kadar kaynama işlemini devam ettirin. Bu sürenin sonunda tuzunu ve nanesini ekleyip kaselerin yanına limon dilimi koyarak servise hazırlayabilirsiniz.

Mercimekli helle çorbası
Küçük boy ekmek için: Yarım su<bardağından daha az yeşil mercimek, 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı un, 1 litre su veya et suyu, tuz, karabiber

Yapılışı:

Mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın. Arada su az gelirse ilave edin. Haşladıktan sonra suyunu süzün. Bir tencerede yağı eritin. Unu ilave edip hafifçe kavurun. Kavrulan una suyu, mercimeği ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın. Çorbanızın üzerine
kavrulmuş hamur topakları da serpmek isterseniz 2 yemek kaşığı yağda hafifçe kahverengileşene kadar kavurduğunuz unu elinizle ıslatıp karıştırın. Oluşan topakları tabaklardaki çorbaların üzerine serpin.

Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

Malzemeler:

1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 su bardağı
kaynamış su, tuz, dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz.

Yapılışı:

Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın, 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın, 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Bir tavada tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak emlendirin, geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi
tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz

Annemin bayram sofrasındaki üç tarifi bu haftaki cumaertesi ekine yazdım. Tariflere ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.

Bu bayramın tariflerini buradan okuyabilirsiniz. Hepinize sevdiklerinizle beraber geçen bayram günleri ile sağlık, huzur ve mutluluk dolu bir yıl diliyorum...

Bu hafta gazetede yer alan tarifler, ortadoğu mutfağından özenilerek yapılan harira, kreple ilk denemem Ispanaklı Bohçalar ve geçen ramazan kayınvalidemde görüp bir türlü denemeye fırsat bulamadığım kereviz halkaları. Tariflere ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.

Dün yayınlanan menüdeki tarifleri Nuran teyzenin kızı sevgili Gülsüm yazıp yollamış, hepsini ayrı ayrı yayınlarsam pek çok kişinin sabırsızlanacağını düşünerek tüm tarifleri bir arada yazıyorum. Gülsüm'e yazdığı, annesine ve arkadaşlarına da tariflerini bizlerle paylaştıkları için çok teşekkür ederim.  (bonbonlarla, altınkek pastasını çekmeyi arada unutmuşum herhalde, benim kesin yapılacaklar listemde olduklarından onların fotoğraflarını da ilerde ekleyeceğim...)

Poğaça

Malzemeler:

• 250 gr tereyağı (yumuşak)
• 2 yumurta (1 sarı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kaşık şeker
• 1 çay fincanı süt
• 1 paket maya
• un

Hazırlanması:

1. Hamuru yoğurup hemen şekil verin. İçini koyup yuvarlak poğaça yapın.
2. Hafif bastırın. Yumurta sarısı sürüp çatalla çizin. 10-15 dak. bekletin. 200 derecede pişirin.

Kayısılı Muhallebi

Malzemeler:

• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 litre süt
• 1 yumurta sarısı
• Vanilya
• 75 gr tereyağ
• 8-10 kuru kayısı
• Biraz badem
• Ayrıca 1 bardak şeker

Hazırlanması:

1. Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
2. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
3. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

Bonbon
Malzemeler:

• 1 bardak süt tozu
• 1 bardak pudra şekeri
• 50 gr tereyağı
• 180 gr krema
• 1 paket pötibör bisküvi

Hazırlanması:

1. Yağla süt tozunu hafif kavrun. Pudra şekerine krema ekleyin. Un haline getirilmiş bisküviler ekleyip karıştırırarak minik toplar yapın.

Altın kek pastası

Malzemeler:

1 adet kakaoulu pastaban

1 bardak süt

1 poşet krem şanti

1 bardak süt (krem şanti için )

Sosu:

• 125 gr tereyağı
• 1 kare bitter çikolata
• 2 yumurta
• yarım bardak şeker
• 3 kaşık kakao

Hazırlanması:

1. Büyük boy yuvarlak borcama kakaolu keki tek kat halinde yerleştirin. (biri tüm olarak ortaya konur diğer katı kesilip boşluklara yerleştirilir) Keki 1 bardak sütle ıslatın .Krem şantiyi bir bardak sütle hazırlayıpp kekin üzerine yayın.
2. Yağı eritin, çikolatayı içine atın .
3. İki yumurtayı yarım bardak şekerle çırpın, kakao, vanilya ekleyip hepsini iyice çırpın.
4. Yağlı çikolatayı ekleyip biraz daha çırpın, bu karışımı krem şantinin üzerine dökün. En üste bol kakao serpin.

Saraya
Malzemeler:

• 1 paket tost ekmeği
• 125 gr tereyağı
• 2 bardak süt
• 5 kaşık irmik
• 180 gr krema

Şurubu:

• 1,5 bardak şeker
• 1 bardak su

Hazırlanması:

1. Tost ekmegini blendırdan geçirin. Yağı eritip ekmekle iyice yoğurun, karışımı yuvarlak tepsiye iyice bastırın.
2. İki bardak sütle irmiği pişirin, kremayı ekleyip karıştırın, ekmeğin üzerine yayın. Fırında kızarıncaya kadar pişirin.
3. Şurubu kaynatıp soğutun.
4. Pişen tatlıyı servis tabağına ters çevirin, şurubu kaşık kaşık yavaşça üzerine dökün.

Büryani pilav:

1. 4 soğanı pizan dograyıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş sarımsak ile pembeleştirin.
2. Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber haşlayın.
3. Tavukları sudan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın. Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.
4. Pirinçe  tavuk suyunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan pilavları üzerine süs olarak koyun.

Semiz otlu patatesli salata

Malzemeler:

• 1 tavuk göğsü
• 1 demet semizotu
• 200 gr biberli zeytin
• 200 gr kornişon turşu
• 5 tane patates
• 200 gr mısır

Sosu:

• 3 kaşık yoğurt
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1 kaşık mayonez
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

1. Patatesi ve tavuğu haşlayıp küp küp doğrayın. Turşuyu ve zeytini ince dograyın, semizotunu küçük parçalara ayırın. Bütün malzemeyi karıştırın.
2. Sos malzemelerini mikserle çırpıp servis yapılacağı zaman salatanın üzerine dökün.

Sebzeli karışık salata:
Malzemeler:

• 3 kabak
• 3 havuç
• 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
• 1 kavanoz mantar
• 1 kutu mısır
• dereotu
• 250 gr turşulu zeytin
• istenirse fırınlanmış küp lavaş ekmeği

Sosu:

• 3 kaşık mayonez
• 3 kaşık yoğurt
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• tuz
• 1 kaşık nane

Hazırlanması:

1. Kabak ve havucu  kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
2. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
3. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Önümüzdeki perşembeye kadar Medine ve Mekke'de olacağım için hafta sonunun ikinci tarifini, annemin davetinin ana yemeğini fazla bekletmeden yayınlıyorum. Bu kutsal yolculukta yanıma bilgisayarımı almayı düşünmediğimden yorumlar ancak bir hafta sonra yayınlanacak. Şimdiden hepiniz hoşça kalın, haftaya görüşmek üzere...

Malzemeler:

• 1kg kuzu kuşbaşı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10-15 adet arpacık soğan
• 1 su bardağı pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
• 1 su bardağı kaynamış su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

1. Eti soğuk suda yıkayıp kevgire koyun, suyunun süzülmesini sağlayın. Derince bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve etleri koyup tencerenin kapalı vaziyette, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırmak suretiyle etler bıraktığı suyu çekip yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın arpacık soğanları ilave edin. Tuzunu ilave edin ve biraz soğuyunca servis yapacağınız fırın kabına etleri boşaltın.
2. Üzerine nohutları serpin, hafif bir şekilde et ve nohutları karıştırın. (Aksi taktirde etler ezilir.) Domates salçasını bir su bardağı kaynamış su ile sulandırıp etlerin üzerine gezdirin. Servise yarım saat kala üzerini folyoyla kapatarak 200C ısıtılmış fırında 20-25 dakika tutun. Böylece hem etler fırınlanmış hem de yemeğiniz ısınmış olacaktır.

Ablamın cumartesi akşamı, teyzemler, annemler ve bizim için hazırladığı yemekler arasında kafesli pilav da vardı. Tarifi Sofra Dergisi'nin Eylül 2006 sayısından almış. (Elif Y. Korkmazel'in tarifi) Minik milföylerle kapatılmış tek kişilik pilavlar beraberlerindeki kaşarlı biftek ile çok güzel bir davet yemeği olmuştu.

Kafesli Pilav

6 kişilik

• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
• 1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 3 yaprak milföy hamuru
• Tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin.
2. Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın.
3. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin.
4. İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın.

Yemek etkinliğimizde Elvan'ın bu ay için seçtiği konu, makarnalar. Dün ana yemek yerine geçebilecek, sebze içerecek ve lezzetli olacak bir makarna ararken 5-6 tarif buldum. Eve gidip tencereleri ocağa koyana kadar hâlâ 3-4 tarif arasında gidip geliyordum ama baktım fotoğraf çekmem için en büyük yardımcım olan güneş ışığı giderek azalıyor, son anda Williams Sonoma'da gördüğüm bir makarna tarifini biraz değiştirip uygulamaya karar verdim. Tesadüfen de olsa epey doğru bir karar vermişim, zira  karnabaharlı en sevdiğim tarif artık bu makarna tarifi.

not: Tarifi yazdıktan kısa bir süre sonra telefonum çaldı ve eleştiri dolu bir ses "sen hâlâ bekarmışsın gibi yazıyorsun yazılarını!" dedi. Özel istek üzerine bu yemeğin evin diğer üyesi tarafından da çok beğenildiği notunu ekliyorum...

Acılı Karnabaharlı Makarna
Tarifin aslında 225gr makarna, 3/4 tatlı kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı da kapari kullanılıyor ama ben 500gr makarna, 1 yemek kaşığı kadar pul biber kullanıp kapariyi de ilave etmedim.

Malzemeler:

• 225gr kalem (penne) makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 3 sarımsak, kıyılmış
• 3/4 tatlı kaşığı pul biber, ya da arzuya göre daha fazla
• 1 karnabahar, yaklaşık 340gr, 2,5cmlik parçalar halinde doğranmış
• yarım su bardağı parmesan veya eski kaşar (ben çerkez peyniri kullandım)
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• tuz ve elde çekilmiş karabiber

Hazırlanması:

1. Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynayınca makarnaları ekleyip 10 dakika pişirin. Tenceredeki sudan bir bardak ayırıp kalanı süzün.
2. Geniş bir tencereyi orta hararetli ateşe alın. Tereyağını tencerede hafif kahverengileşmeye başlayana kadar eritin. Zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar karamelize olana kadar -~7 dakika- kavurun. Pul biberi ve karnabaharları ekleyip arada karıştırarak bir süre daha -~5 dakika- pişirin. Makarnadan ayırdığınız suyun dörtte üçünü karnabaharlara ekleyin. Karnabaharlar yumuşayana kadar -5 veya 7 dakika- pişirin. Su az gelirse kalanı da ekleyin.
3. Tencereye makarnaları ekleyin. Peyniri, maydanozu ve limon suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber serperek hemen servis yapın.

Annemin en sevdiğim sebze yemeklerinden biri anneannemden öğrendiği şekilde yaptığı patatesli patlıcan yemeğidir. Bu yemeği bu kadar sevmeme rağmen üç sene içinde siteye yazmamam çok garip aslında. Muhtemelen devamlı annem yaptığı için her zaman olduğu gibi "çok basit bir tarif bu" deyip geçmişimdir. Artık yemeklerin sadece pasta ve tatlı kısmından sorumlu olmadığımdan benim basit deyip geçtiklerimin de püf noktalarını bilmem gerektiğini daha iyi anlıyorum. Dün ablamla bu yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu konuşurken ikimizin de aslında tarifi tam bilmediğimizi fark ettik. Bunun üzerine eve gidince annemi arayıp tarifi yazdırdım. Yemeği her yapışımda duyduğum "Bu yemek, sitende var mı? Çok lezzetli bir şey bu, insanlarla paylaş mutlaka" yorumlarına verecek bir cevabım var artık...

Anneannemin Patatesli Patlıcan Yemeği

Malzemeler:

• 5 patlıcan
• 2 orta boy kuru soğan
• 7 diş sarımsak
• 7-8 sivri biber (birkaç tanesi acı olsun)
• yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
• 2-3 patates
• 4 orta boy domates (domatesler küçükse 5 adet)
• yarım çay bardağı kaynar su
• tuz

Hazırlanması:

1. Patlıcanları alacalı soyup irice küpler halinde doğrayın. Hepsini bir kaba alıp üzerine biraz tuz serperek ovun ve bu halde bir süre bekletin.
2. Soğanı soyup yemeklik doğrayın, sarımsakları soyun, biberleri temizleyip doğrayın. Hepsini zeytinyağıyla beraber yayvan bir tencereye koyarak kavurun.
3. Patatesleri soyup doğrayın, tencereye ilave edip bir süre daha kavurun.
4. Domatesleri soyun, irice küpler halinde doğrayıp tencereye ekleyin. Patlıcanları birkaç kez sudan geçirip tencereye ilave edin. Onları da bir süre kavurduktan sonra kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp patatesler pişene kadar pişirin. (patatesler pişince patlıcanlar da pişmiş demektir.) En son tuzu ilave edin.
5. Servis yaparken çok fazla karıştırmadan, patlıcanları ezmemeye özen gösterek tabaklara paylaştırın.

Annemin menüsünde benim aslında çorbadan daha çok paylaşmayı istediğim yemek fırında sebzeli kuzu idi. Tarifi aynı zamanda Nilüfer Turizm'in Gezgin dergisine yollayacağım için önce dergide yayınlanmasını bekledim. Anladım ki herkesin yemek beklediği bir anda zar zor çektiğiniz bir fotoğraf bile basılı hale gelince size güzel gözükebiliyormuş...

Fırında Sebzeli Kuzu
10 kişilik

Malzemeler:

• 2 kuzu kol (kapamalık)
• 3 baş kuru soğan
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 4 adet patates, irice küp küp kesilmiş
• 4 adet patlıcan, irice küp küp kesilmiş
• 5-6 diş sarımsak
• 8-10 sivribiber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı kaynamış su
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

1. Etleri yıkayıp 3 adet bütün soğan ve yarım çay bardağı sıvıyağ ile ağzı kapalı bir tencerede bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
2. Bu arada sırayla patates ve sarımsakları, ardından da patlıcanları yarım kızarmış kalacak şekilde kızartıp yağlarını süzdürün.
3. Biberleri yıkayıp ikiye bölün.
4. Sularını çeken etleri soğanlardan ayırıp fırın kabına boşaltın. Üzerlerine sırayla patlıcanları, patatesleri, sarımsağı ve biberleri dizin.Salçayı kaynamış suda ezip tuz ilavesiyle beraber etlerin üzerine gezdirin.
5. Kabın üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırına alın. İlk 10 dakika 250C'de kalanı 200C'de olmak üzere toplam 30 dakika pişirin. Pirinç pilavıyla servis yapın.

Dün en yakın arkadaşlarımdan birini arayıp neler yaptığını sorduğumda "ben de senin neler yaptığını öğrenmek için biraz önce sitene bakmıştım" cevabını aldım. Bir bloga sahip olmanın tek kötü tarafı bu sanırım. Arkadaşlarınızın sizi merak etmesi için birkaç gün yazmamanız gerekiyor. Bugün de bir başkasından yazmamam karşısında neler yapacağını içeren bir tehdit alınca tarifi eklemek için daha fazla gecikmemeye karar verdim.

Nohutlu Mantı Çorbası
Malzemeler:

• 2 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş
• 1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş
• 1  yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 lt kaynamış su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı iyice soğutulmuş su

Hazırlanması:

1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.
2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün.
3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın.

Geçen hafta ziyaretine gittiğimizde eşimin teyzesi bize islim kebabı hazırlamıştı. Yemeklerinin güzel olduğunu bildiğim için fotoğraf makinemi o akşam yanımda götürmüştüm. Kendisi de bana gayet detaylı bir şekilde  islim kebabını nasıl yapacağını anlattı, hatta ben kesim şeklini anlamayınca bir patlıcan bularak nasıl kesmem gerektiğini bile gösterdi. Tarif için çok teşekkürler Şükran teyze (+ Sümeyye)!

İslim Kebabı:
15 adet

Malzemeler:

• 1,5kg ince uzun patlıcan
• 4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış
• 3-4 adet küçük domates
• köfte için:
• yarım kg kıyma
• 1 yumurta
• 1 kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup rondoda çekilmiş)
• tuz
• karabiber
• sos için:
• 2-3 domates
• sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• tuz

Hazırlanması:

1. Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken kenarlarında çizgiler kalsın. (fotoğraf için tıklayın) Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin.
2. Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp 200C'de pişirin.
3. Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
4. Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C'de pişirin.
5. Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.

Bu hafta sonu yemek maceraları açısından epey verimli geçti. Cumartesi günü tüm hane halkı dışarıda olduğundan günü geçirmek için patlıcan salatası ve bademli fasulye yaptım. Bademli fasulye aslında davet sofraları için hazırlanan bir yemek ama evde tek başınayken bile yemesi çok güzel oluyor. Pazar sabahı da önce gelecek hafta üniversite sınavına girecek kardeşim mutlu olsun diye en sevdiği kurabiyelerden yarım ölçü pişirdim, sonra da günü beraber geçireceğim yeğenime parkta yemesi için elmalı turta hazırladım. (turtayı da yarım ölçü yapıp en küçük borcamda pişirdim.) Turta pişince piknik sepetimize kurabiyeleri, 2 dilim turtayı, soyup çubuk şeklinde doğradığım havuç ve salatalığı, bir de minik çikolataları doldurup yeğenimin tabiriyle gezerek parka gittik.

Sabah erkenden birşeyler pişirmek için koşturmanız, epey yol yürümüş olmanız, size emanet edilen küçük hanımın akrobatik hareketlerle yüreğinizi ağzınıza getirmesi, vs... Hepsinin sonunda minik elleriyle turtadan yerken yeğeninizin size dönüp "Hatice, bundan gene yap tamam mı?" demesi size herşeyi unutturup dünyanın en önemli işlerinden birini başarmış hissi uyandırmaya yetiyor...

Bademli Fasulye:

Tarif W&S'nın her mevsim için farklı davet sofrası önerilerini içeren Entertaining kitabından. Ben fasulyeleri verev doğrayıp haşlamayı tercih ettim, böylece daha ince duruyorlar. Bir de tuzsuz bademleri bir süre kaynar suda beklettim, bu sayede de soyulmaları kolay oluyor...

8-10 kişilik

Malzemeler:

• 1kg taze fasulye
• yarım su bardağı iç badem, doğranmış
• 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 küçük kuru soğan/arpacık soğan, doğranmış
• karabiber
• tuz
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Derin bir tencerenin 3/4'ünü suyla doldurup hafifçe tuzlayın ve kaynamaya bırakın.
2. Taze fasulyeleri temizleyip yıkayın. Yıkadıktan sonra verev doğrayın. Kaynayan suya fasulyeleri ekleyin. 5 dakika sonra bir kevgire alıp soğuk sudan geçirin ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. (bu aşamayı bir gün önceden yapıp üzerini iyice kapatarak dolaba kaldırabilirsiniz.)
3. Geniş bir tavada bademleri 3 dakika kadar kavurun. Kavrulan bademleri bir tabağa alın. Aynı tavada zeytinyağı ile tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 4-5 dakika hafif pembeleşene kadar kavurun.
4. Ateşi biraz yükseltip fasulyeleri ekleyin. Devamlı karıştırarak -4 dakika kadar- soteleyin. Tuzunu ve karabiberini serpin. Maydanozu ve bademleri ekleyip ısıtılmış bir servis tabağına alın ve hemen servis yapın.

Küçükken büyük bir hevesle başladığım günlük yazma maceralarıma herhangi bir sebeple ara verince -ki bu sebepler genelde anneme veya ablama yakalanmak olurdu- bir daha uzunca bir müddet günlüğün kapağını açamazdım. Blog yazımına ara verince de bir süre typepad'e uğramaz oldum. Aslında bu ara mutfakta epey zamanım geçti, "Mutfak dolapları en uygun nasıl yerleştirilir? Biz bu mutfağın yerleştiğini görür müyüz?" konulu projemiz için tam gün süren bir çalışma bile yaptık.

Hala her akşam olmasa da yemek yapıyorum -genelde  önceden yazdığım anne tarifi yemekler bunlar- ama baktım hem okuyucular benimle ilgili yanlış fikirlere kapılmaya başlamış hem de benim bmi "düşük değer!" sınırına dayanmış, yeniden yemeklerle arkadaşlığıma özen göstermeye karar verdim. Dün yeni bir tarif deneyeyim diye kitaplarıma yöneldiğimde hiç birinin yerinde olmadığını fark ettim.  Bütün kitaplarım şimdilerde kolilerde, kek kalıplarım başka bir evin dolaplarında. Bu yüzden internetten denenecek tarif seçene kadar yazılmayı bekleyen iki tarifi paylaşıyorum şimdilik...

Mantarlı Tavuk:
İlk tarif teyzemin geçen haftalarda bir kısmını paylaştığım menüsünden mantarlı tavuk. Teyzem, Burcu'nun tarifi ile yapmış tavuğu. Ben kimsenin yemesine fırsat vermeden fotoğrafını çekebilmek için epey mücadele ettim. Tarif için teşekkürler Burcub!

Malzemeler:

• 2 soğan
• 4 sivri biber
• 1 kg mantar
• 1 kg kuşbaşı tavuk
• 3 domates
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı kaşar peynir
• pul biber
• karabiber
• köri
• tuz

1. Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar pişirin.
2. Tavuğu ekleyin, 5 dakika kadar tavukları da pişirin. Domatesi ve mantarı ekleyerek harlı ateşte mantar ve tavuklar pişinceye kadar pişirin.
3. Daha sonra baharatları ekleyerek fırın tepsisine alın.
4. Üzerine kaşar peynir ekleyerek önceden ısıtılmış fırında peynir eriyinceye kadar pişirin.

Kıymalı Börek:

Bu da annemin geçenlerde yaptığı kıymalı börek. Siteye o kadar çok değişik tarif yazmışım ki annemin klasik börek tarifini yazmaya fırsatım olmamış.

Malzemeler:

İç Harcı:

• 250-300gr kıyma
• 3 orta boy kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip  soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin.
2. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.

Ayrıca:

• 4  yufka (misafiriniz kalabalıksa 5 yufka)
• 2 yumurta
• 1,5-2  su bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ

1. Süt, 1 yumurta ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın.
2. Tepsiyi yağlayıp 1 yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye serin. 2. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde yayın, üzerine sütlü karışımdan biraz dökün.
3. Kıymalı içi ikiye bölün. Yarısını yufkanın üzerine yayın. 3. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde kıymanın üzerine serin, tekrar sütlü harçtan dökün. Kalan kıymalı harcı üzerine yayın.
4. 4. yufkadan tepsinin tam üzerini örtecek şekilde bir parça ayırın, kalanı kıymanın üzerine serip sütlü karışımdan dökün. tepsinin kenarından taşanları içe katlayın, üstüne sütten gezdirin.
5. Ayırdığınız yufkayı serip 2-3 yemek kaşığı sütün içine kırıp çırptığın yumurtayı sürün. Dilerseniz üzerine çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar
   
6. 
   

Pazar akşam yemeği için Lübnan Mutfağından Davutpaşa köftesini yaptım. Köftenin harcını bir önceki günden yaptığım için hazırlaması çok kolay oldu. Tarifi aldığım kitabın yazarına göre bu yemek ismini 1861-68 yılları arasında Lübnan'da görev yapan Osmanlı paşasından almış. Kitap yemeğin sade veya arpa şehriyeli pilav ile servis yapılmasını öneriyordu, bu yüzden ben de yanına şehriyeli pilav yaptım. Yemek bittikten sonra onca kek tarifinin ardından yemek yapmayı özellikle de masadakilerin birbirlerine "bundan mutlaka yemelisin, çok lezzetli olmuş." dedikleri yemekler yapmayı çok özlediğimi fark ettim...

Davutpaşa Köftesi

6 kişilik

Malzemeler:

• 2 soğan, rendelenmiş veya robotta doğranmış
• 750gr kıyma
• tuz ve karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 100gr dolmalık fıstık
• ayçiçek yağı
• 1kg domates, soyulmuş
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 diş sarımsak (arzuya göre)

notlar: ben soğanları ve sarımsakları rendeledim, yenibahar yerine köfte baharı, ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullandım.

Hazırlanması:

1. Soğanları rendeleyip veya doğrayıp sularını süzdürün. Geniş bir kaseye soğanları, kıymayı, tuzu, karabiberi, tarçını ve yenibaharı ilave edip yoğurun. (Ben bu aşamadan sonra üzerini streçleyip bir gece buzdolabında beklettim.)
2. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle yuvarlayıp ortasını açın ve boşluğa 2-3 dolmalık fıstık koyup kapatın.  (Eğer daha kolay olmasını isterseniz fıstıkları harca da ilave edebilirsiniz ama pişerken fıstıkların köftelerden ayrılma ihtimali olabilir.)
3. Bir tabağa sıvı yağı koyun. Köfteleri yağda yuvarlayıp fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 200C/400F/Gas 6 fırında 15-20 dakika pişirin.
4. Bu arada domatesleri soyun, robotta veya blendırda püre haline getirin. (ben rendeledim) Tuz, karabiber, şeker ve kullanıyorsanız sarımsağı ilave edin. (isterseniz bir limonun suyu ve pulbiber de ilave edebilirsiniz. Ben pulbiber ekledim.) Bu karışımı köftelerin üzerine dökün ve 35 dakika daha -bir defa köfteleri çevirerek- pişirin.

Bu ayki yemek etkinliğimizin ev sahibi Olsai, konumuz ise Yöresel Yemekler. Annem konunun açıklandığı ilk hafta etkinlik için anneannemin patatesli bulgur köftesini yapmamızı önermişti. Dün gece 11'de işlerimizi ancak bitirmiş bir halde annemle birlikte mutfağa girip Zile'li bir çerkez kadını olan rahmetli anneanneciğime ait bu yemeği hazırladık. Ben de bu sayede annemin yıllardır yapmadığı ama hepimizin çok sevdiği bu yemeğin yapılışını öğrenme -hatta birkaç tanesini yapma- fırsatını yakaladım.

Sitedeki diğer çerkez yemekleri gubate, velibah, haluj,şıpsı paste ve tuhurje'den de anlaşılacağı gibi bizim yemek kültürümüzün en önemli malzemesi patates. Bu yemekte de patates bulgurla birlikte kullanılıyor. Aslında anneannem köfteyi 2 su bardağı bulgur ile hazırlardı ama annem arkadaşı Fatma teyzenin önerisiyle köfteler daha iyi yapışsın diye 1 su bardağı yarma ve 1 su bardağı bulgur kullandı. Yarmayı yöresel gıda pazarlarında bulabilirsiniz, eğer bulamazsanız da 2 su bardağı bulgur ile deneyebilirsiniz.

Anneannemin Patatesli Bulgur Köftesi

15 adet

Malzemeler

• Köfte hamuru için:
• 1 su bardağı yarma
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su
• İç harcı için:
• 6 adet orta boy patates
• 1 baş kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için:
• 2 veya 2,5 litre kaynamış su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Sosu için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak

Hazırlanması:

1. Patatesleri haşlayın. Patates haşlanırken yarma, bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu derin bir kaba alın. Üzerini folyoyla kapatıp yarma ve bulgur suyu tamamen çekene kadar-yaklaşık 45 dakika- bekletin.
2. Patatesler soğuyunca rendeleyip tuz ile karıştırın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Pembeleşince pul biber ile karıştırın. Patatesi ve pul biberli soğanı iyice birbirine yedirin.

3. 

   Suyu tamamen çeken yarma ve bulguru 15-20 dakika yoğurarak -arada unu serpiştirerek- hamur haline getirin.

4. 

   Köfte hamurundan cevizden büyük, yumurtadan küçük parçalar koparın. Kopardığınız parçaları önce kurabiye gibi yuvarlayın, ardından avucunuzun içinde düzelterek açın. Ortalarına patatesli harçtan 1 tatlı kaşığı koyun ve parmaklarınızla bohça gibi büzerek kapatın.

   

   İki elinizle hafifçe yuvarlayarak köftenize oval şekli verin.

5. 

   Tüm köfteleri bu şekilde kapatın. Haşlamak için derin bir tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatın. Kaynayınca köfteleri 2 parti halinde 12-13 dakika haşlayın.

6. 

   Tereyağını kızdırıp pul biberle karıştırın. Sarımsağı dövüp yoğurda ekleyin. Haşladığınız köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine yoğurt ve sos dökerek servis yapın.

Bu hafta aslında işlerin yoğunluğu bahanesiyle tatil yapma planları kuruyordum. Dün arşive bakınca geçen sene tam bu zamanları mola haftası ilan ettiğimi hatırladım. (Demek ki işlerden değil bahardan kaynaklanıyor bu planlar) Muhtemelen yine aynı zamanlarda annemin yaptığı iç baklalı enginarı "siteden izne ayrıldım!" gerekçesiyle yazmamıştım. Tarif bu sene de aynı sebeple unutulmasın diye sabah erkenden yemeğin fotoğrafını çektim.

Anneme göre yemeğin en önemli püf noktası baklaların kabuklarının soyulması. Boş bir vaktinizde bir bıçağın ucuyla soyup kaldırırsanız hem zaman kazanıyorsunuz hem de onlarla pişirdiğiniz enginarı yemeye doyamıyorsunuz...

İç Baklalı Enginar
Malzemeler:

• 7 adet enginar, soyulmuş ve temizlenmiş
• yarım kg iç bakla, yıkanmış ve kabukları soyulmuş
• 10-12 arpacık soğan, soyulmuş ve yıkanmış
• 2 ince havuç, yıkanmış, soyulmuş ve verev doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limonun suyu
• 2,5-3 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım demet dereotu

Hazırlanması:

1. Arpacık soğanları, havucu ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp hafifçe kavurun.
2. Baklaları ekleyip 1-2 defa çevirin. Limon suyunu ve kaynamış suyu ekleyin. Enginarları ilave edin. Tencerenin ağzını hava almaması için folyo ile kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar (ikisi aynı anda pişiyor) pişirin.
3. Pişince tuzunu ilave edin. Tamamen soğuyunca enginarları servis tabağına alın. (Zeytinyağlı yemekler kendi tencerelerinde soğursa daha lezzetli oluyorlar) İçlerini bakla ile doldurup dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Salı günü yapıp ablamlarla ve ertesi gün gelen arkadaşlarımla paylaştığım çok kolay ve çok lezzetli olan kuplar bunlar. İki gün üst üste her tadana tarifini verdim, her anlattığım kişi de ne kadar kolay olduğunu duyunca çok şaşırdı. Tarif markette ne yapsam diye dolaştığım sırada Dr. Oetker vanilyalı puding paketinin arkasında karşıma çıktı. Aslında çilekli meyve suyu bulabilsem aralarına çilek koyup denemek istiyordum ama sonradan çilekli meyve suyunun renginin güzel olmadığını okuyunca tarife uymakla doğru karar verdiğimi anladım.

Tropikup:

8 adet

Malzemeler:

• 2 paket vanilyalı puding
• 3,5 su bardağı süt
• 2 dilim konserve ananas halkası
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 3 su bardağı karışık meyve suyu*

*ben içinde özellikle ananas suyu bulunan bir karışık meyve suyu aradım, markettekiler arasında sadece aroma markalı meyve suyunda ananas vardı, onu aldım.

Hazırlanması:

1. 1 paket vanilyalı pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirin.
2. Vanilyalı puding soğurken diğer paketi 3 su bardağı karışık meyve suyu ile pişirip soğutun.
3. Vanilyalı pudingi kaselerinizin yarısını dolduracak şekilde paylaştırın. Ananas dilimlerini minik minik doğrayıp cevizle karıştırın ve kaselere paylaştırın.
4. Karışık meyve suyu ile hazırladığınız pudinginiz soğuyunca kaselere paylaştırın. Buzdolabında iyice soğumalarını sağlayıp hindistan cevizi ve antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Tandırda Tavuk But ve Raita

6 adet

Bu tarifi de MS Living'in sitesinde bulmuştum. Raita ile beraber güzel bir akşam yemeği oldular. Aslında tavukların üzerine limon sıkıp yemek gerekiyordu ama bizden böyle denemeye sadece yeğenim cesaret edebildi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yağsız yoğurt
• yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 3-4 diş sarımsak, dövülmüş
• 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1/4 tatlı kaşığı kakule, dövülmüş
• 1/4 tatlı kaşığı kişniş, dövülmüş
• 1/4 tatlı kaşığı karanfil, dövülmüş
• 6 tavuk but (drumstick), derileri ve fazla yağları temizlenmiş
• 4 küçük kırmızı soğan, halka halka doğranmış
• süslemek için maydanoz + 1 limon, dilimlenmiş
• raita

Hazırlanması:

1. Malzeme listesinde butlardan önce yazılan tüm malzemeyi derin bir kabın içinde karıştırın. Butları ekleyip her taraflarının marine ile kaplanmasını sağlayın.
2. Kabı, üzerini streçleyerek dolaba kaldırın ve en az 6 saat, en iyisi bir gece bekletin.
3. Ertesi gün fırınınızı 260C'ye getirin. Fırın kabınıza kırmızı soğanları yayın. Üzerine butları dizin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Limon dilimleri ve raita ile servis yapın.

Raita:
Malzemeler:

• 1 + 3/4 su bardağı yoğurt
• yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı kimyon
• taze nane, doğranmış*

* ben kuru nane kullandım.

Hazırlanması:

1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.

Bu aralar denemek isteyip ertelediğim malzemeler vardı. Bunlardan ikisi: yeni bir zeytinyağı markası ile farklı yöntemlerle yetiştirilen bir tavuk ürünüydü. Midas'ın filtre edilmemiş yeşil zeytin sızmasını son birkaç haftadır salatalarda kullanıyordum ama ünlü lokantalar tarafından kullanıldığını okuduğum naturel sızmasını denemek için uygun bir tarif bulmayı bekliyordum. (Heidi'nin zeytinyağı yazısını görünce epey özenmiştim, muhtemelen önümüzdeki hafta ben de kendi tadım notlarımı paylaşacağım...) Bugün iş yerinden  ayrılırken eve gidip yemek yapma planları kurmaya başladım. Ne zamandır tavuk yemeği yapmadığımı ve bahsettiğim ürünleri düşününce forumdaki fırında tavuk tariflerinden birini denemeye karar verdim. Eve varınca önce tavuğu hazırlayıp fırına verdim, o pişerken de maraş usulü tarhana çorbasını ve şehriyeli pilavı pişirdim. Kolay bir salata yapıp yemekten sonra da basit bir tatlı hazırlayınca ortaya güzel bir sofra çıktı. Defalarca "tavuk güzel olmuş mu? İyi pişmiş mi?" sorularımla yiyenleri bıktırsam da herkes tavuğun tadını çok beğendi. Ben forumda pearl1453'ün verdiği tarifi çok az değiştirerek uyguladım. Tarif için çok teşekkürler pearl1453!

• 1 bütün piliç
• 1 limon
• 2 havuç
• 4 diş sarımsak
• 4-5 kuru soğan*
• 5-6 cherry domates*
• yarım kg konserve bezelye
• 2 iri patates
• kekik
• karabiber
• köri
• pulbiber
• tuz
• zeytinyağı

*asıl tarifte arpacık soğan ve 1 büyük domates kullanılıyordu.

Hazırlanması:

1. Tavuğu iyice yıkayıp limon suyuyla ovun. Havuçları soyup büyük parçalara dilimleyin. Patatesleri iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ve soğanları soyup ikiye bölün. Bezeleyeleri ve domatesleri de ekelyerek tüm sebzeleri karıştırın.
2. Baharatları, tuzu, zeytinyağını ve birkaç damla limon suyunu harmanlayarak tavuğun her tarafına bu karışımı sürün.
3. Fırın poşetinin içini unlayın, tavuğu ve sebzeleri poşete yerleştirin. Poşeti birkaç yerinden delip ağzını sıkıca kapatın. Önceden ısınmış 210C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Pişince poşetten çıkarıp birkaç dakika daha fırında tutun. (böylece tavuğun üzeri de kızarmış olacaktır.)

Gülşen'in ev sahibeliğindeki sekizinci yemek etkinliğimizin konusunun açıklandığı gün interneti, yabancı yemek kitaplarını alt üst etmiş, değişik tarifler arasında gidip gelmiştim. Bu kadar hevesle giriştiğim araştırma kısmından uygulama kısmına geçince aynı hevesi uzun süre koruyamadığımı fark ettim.

Dün gece çekilişte bana çıkan okuyucuma paketini gönderebilmek için mutfakta uğraşırken "bir etkinliğe de katılmayayım, ne olur?" diye düşündüm. Kendimi ikna çabalarım da sonuç vermeyince bu sabah 6'da mutfağa girdim ve Marianna Yerasimos'un çok sevdiğim kitabından gözüme ilk ilişen tarifi denedim. Doğrusu bu yemek sarayda yapılıyor mu diye araştırmadım bile. Allah'tan Acem pilavı Saray Mutfağında yapılan, 2.Abdülhamit'in düzenlediği bir ziyafetin kayıtlarında bahsedilen bir yemekmiş. Tadını henüz bilemiyorum ama neyseki ben sonuçtan memnunum...

Acem Pilavı
Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 500gr kuşbaşı et
• 3 su bardağı et suyu ya da sade su
• 2 orta boy soğan
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı çamfıstığı
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı kakule
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• tuz

Hazırlanması:

1. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
2. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
3. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
4. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
5. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
6. Tüm baharları -  + kuş üzümü ve çamfıstığını- ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
7. Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.